2016年，潮汕牛肉火锅突然火爆大江南北，遍地开花，总的加起来，全国1年内开出了1万家。不过这个大热的品种终还是没有逃过关店潮的噩运，现在很少有人再提及潮汕牛肉店。背后的原因主要有两点：一是产品供应链问题，二是人才的制约。其实，做天丝面料也必须这两大条件来保障，跟风扩张的结局就是摔得更惨，咱们做天丝面料的要从潮汕牛肉店兴衰逻辑总结经营之道。

  类似潮汕牛肉火锅店的现象并不少见，在两三年前，“黄焖鸡米饭”特别火，创业者相互模仿，巅峰时，黄焖鸡的开店数字也超过了一万家，比麦当劳还多，甚至超过了沙县小吃，成为了“街霸”。后来因为某个品牌的品质问题，引起了整个媒体的反弹和消费者的不信任。整个黄焖鸡行业受到牵连，乃至一蹶不振。想起火爆的小龙虾、酸辣粉，还有现在的共享单车以及站在所谓“风口”上的无人便利店，同样有着大量的跟风者，在不久之后，也都要面临市场的洗牌，到时肯定会哀鸿遍野。天丝面料不直接涉及个体消费者，所以我们一般人没觉得天丝面料也处于风口。但是做纺织的有感觉，相比于涤纶、锦纶和棉布等传统产业面临产能过剩和东南亚的竞争，天丝面料成为我国纺织为数不多的亮点，远比传统低端纺织品走俏并且趋势被看好，所以也招来一帮“土豪”砸钱抢占市场，到底可不可持续呢？我们还是从潮汕牛肉火锅店这个案例进行探讨。我们先来说说产品供应链的问题。一般来说，火锅很容易标准化，它不需要大厨，只要把火锅材料基本处理，或者直接交给供应链端，而底汤和酱料也都可以在工厂生产好。但潮汕牛肉火锅店不一样，它大的配菜是牛肉，但是一头牛身上只有30%-40%的肉会被用来打火锅，剩下的就会变成产品损耗。所以，每家潮汕牛肉火锅店平均每天都要宰杀一头牛，很多店的卖点都会主打现宰现卖，非常新鲜，我们经常会隔着玻璃看到很多刀工师傅在切牛肉。他们的标准是“从宰牛到送餐桌”的时间控制在4小时以内，这对餐厅的宰牛方法、速度、物流存储等方面都提出了很高的要求。当然，如果能够保证这样的供应链，那食材质量肯定能够保证，但成也萧何、败也萧何，随着短时间内火锅店的快速扩张，供应链很难跟上，也就造成了后续的品质问题。由此我想到，在我国风靡10来年的快时尚对供应链的影响，既要好又要快同时也要有创新元素，就现有天丝面料产能和技术状况而言实在难以满足，但是有些天丝面料供应商就不顾现实条件拼命迎合，结果时间上是满足了，但是品质没了保障，创新更无从谈起，这种状况如果继续下去，我相信这种没品的快将无路可走。现在有个别土豪也杀进了天丝面料这个战区，出售阔绰恨不得垄断原料和加工产能，但没看到这技术上有何投入或改进，也看不到创新。我想，这些人应该从潮汕牛肉火锅店的关店潮上冷静一下。第二个原因人才制约问题。刀工师傅现场切牛肉，这可是个技术活，他们需要有庖丁解牛的技巧，才能达到“每片肉厚薄均一、下水不超过10秒必熟”的程度，而这没有几年功夫是做不到的。随着潮汕牛肉火锅店的火爆，刀工师傅供不应求，后甚至出现了厨师“绑架”餐厅的情况，一个刀工师傅月薪1万都请不到。经营成本大增，也是难以为继的重要原因。

  上面说的两个因素，其实都是品牌扩张常见的两个隐形炸弹。投资天丝面料产业同样要面对这些因素，扩张也有供应链的问题，一是质量稳定性极不理想，能满足高端需求的产能很少；二是能耗太大，生产效率极低，跟不上时尚需求节奏。而人才制约更明显了，尤其染整方面，老一代的工程技术人才做传统纺织品习惯了，普遍不适应天丝面料的新技术要求；而新一代的年轻人又不愿意进工厂，都想着自己创业做老板，不愿在工厂受罪，不愿专研技术，所以导致天丝面料生产加工缺乏技术人才；而即便从事销售贸易，很多天丝面料供应商也不愿意走技术流路线，浮躁而急功近利，好多新从业者对技术完全不感兴趣，就希望能多卖产品赶快赚大钱。技术底子不扎实，产能落后并且效率低下，创新力严重不足，这就是天丝面料现有格局。现在要想跟风做天丝面料，完全不像表面看起来那么简单，表面的繁荣掩盖不了内在的虚懦，有几点我觉得必须要注意。首先，一定要打造核心竞争力。这个核心可以是技术创新，可以是渠道建设，也可以是价格垄断，这三种手段都有天丝面料供应商在尝试，但唯独技术创新保证质量这一条是基础的基础，唯有立足这一点才能长治久安，但是目前还做不到。其次，要切入细分领域，从而形成独特价值，而不是盲目地去复制跟风别的企业的做法，中小天丝面料供应商由于能力实力有限，好走这条思路。好了，天丝面料作为新兴产业，又处于现代新旧模式相互绞杀更替的大时代，永远没有哪一种固定经营理念和模式是正确的，只有边做边完善边提高才是正确的，我想立足质量、服务与创新，与时俱进改善模式，这是不会错的。潮汕牛肉火锅店，风头来了势不可挡，风头一过灰灰湮灭，咱们做天丝面料的不要期待这样的局面，你更不能做那样的跟风者。